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山林台味
新店往烏來的山道間，最多的是土窯雞、桶仔雞，一種鐵棚、野
菜與啤酒屋的況味。就在山道邊，選了招牌又大又亮的兩家店，一
家賣咖啡、一間主打甕仔雞，不同的情味，因為好找、好吃，所以
入列！
摩兒咖啡館 自然風，台灣媽媽味
它位在新烏公路邊，剛進公路約500公尺，就可見到它的洋傘、休
閒椅，一派度假風。
餐廳分為三區，只有室內的最裡間有冷氣，另一半半敞於野外，
山風就這麼直入屋；戶外有兩區，一區較高，倚著老樹收納山景；
一區順階梯直下，臨著溪、隔絕馬路，非常自然。
不大的店，卻貼心的區隔出幾處情味不同的段落；摩兒( MORE )
是女主人的名字，與店的風格相類似，有點現代感，卻又簡單自然
。既是咖啡館，咖啡當然不難喝，受歡迎的深夜時段，星月相伴，
以花茶最熱銷。
摩兒的餐，有媽媽的味道，每道現點現做外，還包容各國風味，
從泰式、台式到法式，滋味皆有，雖是異國風，但吃來很有台灣味
。
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醬爆和牛筋：選材半筋牛肉，先醃一至兩天入味，再醬爆熱炒。算
是重口味，很是下飯；辣度可先預定。
泰式檸檬魚：用的是鯛魚片，雖然酸辣，卻少了泰國菜特有的香料
味；是改良的台味檸檬魚。
花生蹄膀飯：傳統作法，蹄膀不軟不爛，口感超 Q，牙口不佳者勿
試！
尋訪處：台北縣新店市新烏路一段58之3號
TEL：02-2217-6759
棧成甕仔雞 放山雞，先醃再烤甕仔香
新烏路上，至少有 5家餐廳主打雞料理；要在眾雞莊中脫穎而出
，棧成不靠外包裝，主要是肉質特優。這雞，來自自家養的放山土
雞，選擇邁入成熟期、約4.5公斤重時，醃後入甕。
棧成的老闆，很有草根特質，店裡也一派自然風，竹搭鐵皮，完
全沒有窗與門，山風直入、野趣十入。他學工程，曾是雞肉商，因
愛吃，所以選擇最熟悉的「產品」開店。
大片停車場旁，就是一排 9 個甕，只見師傅開甕、取雞、淋油，
動作極熟練，那開甕瞬間，雞肉的熟香，直傳入腦，肚子也配合的
固嚕作嚮。師傅說，這甕是真空的，水泥裏白鐵，烤來皮香脆、湯
汁不流失，肉質也不會乾澀難嚼。
至於肉香，來自雞肉入甕燒烤前，先以獨門秘方醃48小時，雞腹
裡還有雲林的蒜頭、特調的中藥包，烤45分鐘後出甕；另秘，是用
柴火燒，肉質夾著木香。老闆說，雞肉用手扒，滋味更優！
~~美食瀏覽~~
炒珠蔥：在路邊就可買到現採的新鮮菜。店裡的炒作也很簡單，主
要是化解肉的油膩感。
粉光參燉斑鴆：棧成的獨家菜，用傳統秘方 5種中藥醃斑鴆，小小
一盅卻有美容養顏的大功效。
橙汁魚片：深海鱈魚加上獨門醬料，因為不帶剌、又酸甜可口，
是小朋友的最愛。
尋訪處：台北縣新店市新烏路二段189之2號
TEL：02-2666-8698
美食介紹~~聯合報
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